親朋好友聚會一般都是大魚大肉，吃的比較油膩，聚會完之後一般都會是見肉就跑，會想吃一點清淡的東西，今天小編就給大傢帶來一份老北京肉丁炒醬瓜的做法，在節後或者聚會之後，吃這個是最好的瞭，下面，小編就給大傢介紹這個清淡的肉丁炒醬瓜的做法。
一、材料
1、主料：
醃醬瓜1個 豬肉(瘦)150克
2、輔料：
花生仁(生) 60克
3、調料：
食鹽 1克 薑 1片 香油 5克 黃酒 10克 植物油 2湯匙 白糖 5克 小蔥 1根
二、步驟
1、準備好所需食材;
2、醬瓜一分為二，去掉裡邊的籽備用;
3、將醬瓜切約1.5公分的大丁，放清水中漂洗幾遍，然後再泡約半小時至一小時撈出後稍微的擠一下水備用;
4、瘦肉切成和醬瓜丁差不多的大丁，用少許黃酒和一點鹽抓勻備用;
5、花生米在熱水中泡至皮軟，去皮備用;
6、鍋燒熱下適量油，先下肉丁炒散，放黃酒和少許蔥薑末提香提味;
7、鍋燒熱下適量油，先下肉丁炒散，放黃酒和少許蔥薑末提香提味;
8、炒至湯汁變少僅剩油的時候，下切好的蔥花，倒香油，再炒幾下就可以出鍋瞭;
三、烹飪技巧
1、醬瓜比較咸，一定要多用清水洗幾次，然後多泡一會兒，泡完的醬瓜丁明顯顏色會淡許多，水也會變黃，正常;
2、肉丁別切太小，要炒出來和醬大小差不多，因為變熟會縮，所以切生肉的時候可以切更大一些，醃肉的時候少放一點鹽就行瞭，因為醬瓜的咸味也會帶給肉丁;
3、花生米要找大一些的，紅皮小花生米雖然香，可是太小瞭，吃起來不過癮，和菜配在一起也不協調，這個炒出來的花生米吃起來的感覺是生脆的，不是炸花生米那種脆，是帶有水分的脆，大傢註意瞭，別給炸脆瞭放進去，風味不對瞭;
4、最後炒的時候千萬別放鹽瞭，一定要放些糖，一個是中和一下咸味，還有就是讓味道更濃厚一些，當然，如果您把醬瓜泡瞭一天，有可能沒味瞭，那麼炒的時候再放醬油什麼也行，不過味道不好瞭，吃的就是醬瓜的咸香呀;
5、出鍋前的香油和蔥是一定要放的，對整體的味道有不可忽視的作用，而且放完瞭炒幾下就出鍋，不要把蔥炒爛瞭，蔥要切稍微大一些;
6、醬瓜本身是脆的，如果炒時間太長會變面，這個看個人口感瞭，最好是帶一些脆的口感更好吃，個人認為;
7、最好晾涼瞭吃，非常有特色，下粥，下飯都沒有問題。
老北京肉丁炒醬瓜用的醬瓜一般在除北京以外的地方買不到，但大傢可以用醃黃瓜代替，味道也還是不錯的。在做菜的過程中，因為醬瓜本身就是很咸的，因此，就可以不用放鹽瞭，至於醬瓜要脆一點還是面一點的，這就要看個人口感瞭。
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